Tập huấn về Vệ sinh khu vực bếp đã được tổ chức tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội và Trường Trung cấp Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh ngày 15 tháng 7 nhằm đẩy mạnh công tác giáo dục và thực hành vệ sinh cho các trung tâm thẩm định kỹ năng nghề tại các trường du lịch ở Việt Nam.
Các cuộc tập huấn này được Dự án Phát triển Nguồn Nhân lực Việt Nam và nhà phân phối của Công ty Cung cấp hóa chất tẩy rửa Diversey phối hợp tổ chức vào ngày 15 tháng 7 năm 2009, dành cho các giáo viên dạy chế biến món ăn và cán bộ phụ trách các trung tâm thẩm định theo tiêu chuẩn nghiệp vụ du lịch Việt Nam (VTOS) của 11 trường du lịch trên khắp cả nước. Hội thảo nhằm thúc đẩy kiến thức và thực hành vệ sinh khu vực bếp nhằm chuẩn bị cho các cuộc thẩm định về chế biến món ăn trên toàn quốc do Hội đồng Cấp Chứng chỉ Nghiệp vụ Du lịch Việt Nam (VTCB) sắp tiến hành trong những tháng tới.
Những người tham dự tập huấn đã tập trung thảo luận các chủ đề sau: a) Làm sạch là gì? b) Các loại chất tẩy rửa c) Giữ gìn Vệ sinh và d) Thực hành làm sạch và cách bảo quản và sử dụng các hóa chất tẩy rửa một cách đơn giản nhưng chuyên nghiệp.
Đại diện cho nhà phân phối, ông Trần Mạnh Cường điểm lại các vấn đề về vệ sinh bếp ăn ở nhiều khách sạn như thiếu nhận thức một cách đầy đủ về tầm quan trọng của tiêu chuẩn vệ sinh, làm vệ sinh một cách chiếu lệ, thiếu khoa học, thiếu nhân viên có năng lực và thiếu hóa chất tẩy rửa.
Ông Cường cũng nhận xét hiện nay nhiều nơi còn chú trọng nhiều đến giá thành của hóa chất hơn là hiệu quả của nó. Ông chỉ ra lợi ích lâu dài trong việc sử dụng các chất tẩy rửa chất lượng cao được Bộ Y tế xác nhận chất lượng đối với bếp innox và các trang thiêt bị bếp khác. Các vấn đề khác được nêu là mối liên quan giữa an toàn thực phẩm và vệ sinh bếp ăn, việc sử dụng không đúng công thức hoặc chủng loại do thiếu hóa chất.
Trong buổi tập huấn các giáo viên và cán bộ phụ trách thẩm định đã có cơ hội tự mình sử dụng các hóa chất đặc dụng với các dụng cụ vệ sinh và đồ bảo hộ khi làm vệ sinh bếp.
Đợt tập huấn này, cùng với các hóa chất tẩy rửa thiết yếu do Dự án hỗ trợ để dùng cho lò nướng, thiết bị bằng innox, làm sạch sàn và hóa chất nhiều chắc chắn sẽ giúp các trung tâm thẩm định đã được phê duyệt duy trì tiêu chuẩn vệ sinh cần thiết cho khu vực bếp cho công tác thẩm định về nghiệp vụ chế biến món ăn trong thời gian tới. Cuộc tập huấn cũng sẽ nêu một tấm gương tốt cho công tác đẩy mạnh vệ sinh an toàn thực phẩm, một nhân tố quan trọng nhằm thu hút khách nước ngoài đến du lịch Việt Nam.
(Việt Đức - Đài Tiếng Nói Việt Nam)